的濑niào牛丸的做法吧。”
随着这位评委的解说，赛场中那块超大的电视屏幕上也适时的将之前记录下来的烹饪过程给播放了出来。而在场的观众除去那些已经看出些端倪的行内人士，与懂行的美食爱好者之外，这才恍然大悟这道蟹ròuyù丸原来内有玄机。
而听到这样的说法，接过从一旁旗袍美眉递来话筒的秦晓伟，看了一眼对方面前的名牌之后，笑着回答道：“施老师您说得没错，这道菜确实受了那濑niào牛丸的影响。”
“呵……记得一开始看到你拿出那么长的大刀剁ròu，我就在留意。你剁鱼rò看~书就来最快u时不但时间长、用力大，速度还特别的快，将鲈鱼ròu末之间的纤维断开的非常彻底。”
“然后再用刀背将虾仁与蟹ròu用砸的手法融入到鱼ròu当中，这样做最大的从优点就是能够让虾仁末和蟹ròu末与鲈鱼ròu末完全的结合在一起，不分彼此。”
“更是因为这样的手法，鱼ròu当中的胶制层开始发挥作用，因为砸的关系，鱼ròu当中的胶质被提炼了出来，这样nòng出来的ròu丸，在弹xìng和韧xìng上面自然比单纯的用刀切要好的多。”
“至于这道菜的味道很鲜美也不足为奇，毕竟鲈鱼ròu、虾仁、蟹ròu每一样本就是鲜美无比的食材，三种材料hún含在了一起之后，味道则更是独特。”
“这样的食材让你根本就没有用什么其它的调料，甚至就连jīng盐也只是为了提升口感而用，至于一般做ròu丸时会用到的淀粉，既然已经有了天然的胶质自然是用不到了。”
“这样的ròu丸吃在嘴里，不但很有弹xìng，而且中间部分的蟹黄蟹膏，因为ròu丸外层的胶质阻挡，原本的鲜味也不会流失一丝一毫。”
“再经过了高温蒸的过程，让其中的蟹黄蟹膏吸收了鱼、虾的味道，形成了极为鲜美的汤汁，吃在嘴里还真有种爆炸的感觉。”
“而你这菜的汤羹，虽然也只是为了增加口感的层次与深度，但却同样没有用淀粉进行勾芡，而是选用本就含有大量淀粉的土豆代替。”
“这样一来，不但能够减少一道工序，而且做出来的汤羹在味道上面，也是用淀粉勾芡所无法相提并论的。不得不说，你这样的年纪，能有这样的心思真的不错。”
不得不说，这前辈就是前辈，现场参赛的先手足足有八位之多，每人又是三道菜，可这位却依旧能通过品尝将这道菜的特