南点心新的生命力。
深入传统:探访陈复堂
为寻找灵感,林粤生决定亲自拜访陈复堂。尽管对方在媒体上公开批评了林记,但林粤生深知,陈复堂的意见代表了传统派最真实的声音,要想化解危机,就必须正视他的质疑。
陈复堂的私家厨房位于老街一座百年老宅内,满室飘着茶香,厨房中摆放着各种传统点心的模具和配料,颇有一种时光倒流的感觉。
面对林粤生的登门拜访,陈复堂眉头微皱,却没有赶人,只是冷淡地说道:
“年轻人,创新是好事,但你有没有想过,岭南点心的精髓是什么?”
林粤生深吸一口气,坦率地答道:“师傅,岭南点心的精髓是对食材和工艺的尊重,以及背后传递的文化和人情。我承认,我做的不够好,所以我来向您请教。”
陈复堂听后稍稍露出几分意外之色,随后道:“你既然来了,我也不难为你。岭南传统点心有一道‘芙蓉千层糕’,用米浆、椰浆、芒果汁分层蒸制,讲究的是层层叠叠的口感与味道的平衡。你若能以创新方式做出这道点心,又能保留它的传统精髓,我便承认你的努力。”
林粤生郑重地点头:“师傅,我一定会交出一份让您满意的答卷!”
全力以赴:芙蓉千层糕的创新复原
回到林记后,林粤生立刻投入到芙蓉千层糕的研发中。系统的“菜品复原”功能为他提供了灵感:
1.传统与创新的融合
他保留了传统配方中的米浆和椰浆,加入了一种新食材——新鲜的火龙果汁,用它制作出一道层次分明、颜色艳丽的糕点。
2.视觉与味觉的双重享受
在蒸制过程中,火龙果的粉红色与椰浆的乳白色形成了鲜明对比,糕点切开后,每一层的纹理都清晰可见,仿佛一道艺术品。
3.改良制作工艺
他采用了系统推荐的分段加热法,使得每一层的口感更加柔软细腻,最大程度保留了岭南点心的“糯而不粘”的特性。
试做成功后,林粤生给糕点命名为**“火龙芙蓉千层糕”**,并决定在林记推出试吃活动。
初步反响:传统派的初步认可
林粤生将火龙芙蓉千层糕送到了陈复堂手中。陈复堂尝了一口,脸上原本严肃的表情逐渐舒展。他点头道:
“虽然火龙果是新鲜的创意,但你保留了米浆和椰浆的传统味道,层次感和软糯的口感都非常出色。这才是创新