小年过后，许如锦就开始着手准备走油，也就是炸丸子、肉段虾片这些东西。
虾片又称玉片，传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。
之前叶悠然和叶南山去捉泥鳅的时候顺带还钓了几只虾回来。不过因为数量太少，许如锦将它们捣碎了制成虾泥，又制成了虾片晾干，现在可以直接炸了吃。
叶悠然和叶南山听说开始走油，一步不离的围着锅台。
许如锦这次没让叶成帷插手，而是给他分配了控制火候的任务。
走油的时候火候的控制室最重要的，尤其是炸丸子和炸肉段。
火小了油就浸到了丸子里，这样咬上一口没什么味道，都是油，味道一言难尽。火大了就会把丸子炸糊，更是不能入口。
“我要下虾片了哦。”许如锦低头对正往灶坑里加柴火的叶成帷道。
易车网看向她，点头。
许如锦抓了一小把虾片，放入油锅，虾片一个个膨胀起来，之后由透明变成了白色。
“哇！急切好厉害！”叶悠然鼓掌道。
她和叶南山从来没见过炸虾片，小时候都是买来直接吃的，这其实第一次现场观看。
许如锦将炸好的虾片捞到小簸萁里，她准备了好多个小簸萁，就是专门用来装这些油炸食物。
叶悠然和叶南山终于等到了出锅，赶紧一人一手拿了一个。
‘咔叱’一声，是虾片被咬断的声音。
“好吃！”叶悠然又拿了两片，一个喂到许如锦嘴里，一个喂到叶成帷嘴里。
叶南山也拿了两个，“我去给妈妈和韩伯伯尝尝。”
“你可不要偷吃啊！”叶悠然提醒他，之后又不放心的道：“我还是陪你一起吧，监督你。”
说完，叶悠然就拉着叶南山离开了。
许如锦看着两人的背影笑道：“一定是悠然自己想偷吃，所以才怕南山偷吃的！”
叶成帷点头，“从小就人小鬼大的。”
许如锦继续往锅里放虾片，少量多次。
终于虾片炸完，许如锦又开始炸薯片。
这些都是许如锦在魏家为了那个孩子学到的，现在能将这些技能用上，许如锦觉得自己没白费心思。
薯片容易受潮，所以许如锦并没有炸太多，只是炸了小半簸萁，等吃没了再炸。
将这些小的、易熟的东西炸完，许如锦就开始着手准备炸肉丸肉段这些。
许如