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第273章 生与熟的对碰(2 / 3)

然后磨成肉泥,配合藤椒和荠菜,制作成锅贴馅料。

开口的锅贴,闭口的煎饺,这就是锅贴和煎饺的区别。

开口也有开口的好处,那就是油脂进入到馅料里面,让馅料过把火。

评委这边还是张评委为首,其他四人却换了三个。

“这面皮里面,你加入了蛆虫,对吧?”张评委夹起一块锅贴,看向那个特级厨师。

“蛆虫打浆后,混入面皮里面一起和。”年轻的特级厨师点头回道。

爆浆的蛆虫性状和鸡蛋相似,同样也含有大量的蛋白质,面粉加入蛆虫,也没毛病。

难怪要用煎而不是蒸,选择的是锅贴而不是饺子。

从面皮到馅料,都有蛆虫的成分。

要说区别,就是它的这一道,蛆虫都是全熟的,不像朱信这边,基本就是生的。

“没想到把蛆虫肉浆注入面皮里面,居然还有这样的口感……”张评委咬了一口面皮,“而且这股淡淡的奶香味,是怎么回事?”

“这批蛆虫我是昨晚就专门饲养,把它们放在奶酪上面,今天碾成肉浆的时候,会有一股奶酪的芳香。”特级厨师回道。

“原来如此……”其他评委闻言,纷纷点头。

煎熟后的蛆虫,味道就不是油脂的感觉,而且偏向于嫩鸡蛋滑嫩嫩的口感。

这个要求火候非常准确,继续煎下去可能就会变得酥脆起来。

面皮口感的变化很美妙,主要是蛆虫在油煎之后,里面的鲜味会释放出来。

至于是谷氨酸还是肌苷酸很难说,按说应该是前者。

对于这种烹饪方法,朱信没有觉得很奇怪,毕竟《中华一番》里面,就有把豆腐放入面里面进行烹饪的《豆腐三重奏》。

比例不可能很多,大概十比一到十六比一之间。

“里面的肉泥也是用蛆虫做的吧?口感怎么会有股竹木的清香?”有一个评委尝试了一下內馅,觉得这个味道很惊艳。

“是竹蛆,因为一竹木为食,所以天然带着一股竹木的清香。”特级厨师自豪的说道。

昨天朱信把一只竹蛆放入口中,他自然就专门留意这个,询问那个基地的工作人员。

知道这种竹蛆的特性之后,他就打算把这个竹蛆,作为主要的食材。

“嗯,这个锅贴外酥内嫩,鲜味十足,简直就是品质非常高的水产。”张评委点头,“谁能想到,居然是蛆虫作为主要材料,制作出来的。”

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