回到庭院已是中午，在禅房享受正宗素斋，听说这里最著名的是豆腐？
说到岛国豆腐，可能第一印象就是那种超市袋装的鸡蛋豆腐，其实那只是豆腐的衍生品。真正岛国豆腐跟国内差不多豆腐，只是因为水源地质的关系略有不同。
公元7世纪由遣唐使带回国，刚开始的时候，还只是贵族与僧人们的高级食品，到18世纪的江户时代，才成为百姓的日常菜肴。
听惠美说市面上可以买到十几种，主要分木棉豆腐和绢豆腐。木棉豆腐质地较硬，相当于老豆腐。而绢豆腐比较细嫩，和嫩豆腐相似。
尤其是料理店经常可以看到所谓高野豆腐，其实就是冻豆腐。从江户时代开始，很多僧侣苦修，豆腐变成最经常吃的食物，所以手艺最精湛。
关键是呈弱碱性的京都水质非常适合用来做豆腐，寺院和老铺坚持使用弱碱性的地下水做卤水，所以在三步一寺庙，七步一神社的京都遍地开花。
豆腐三味，前菜的芝麻豆腐，四四方方浸泡在淡黄色中，浓浓芝麻香和淡淡豆香相得益彰，唤醒你的味觉。
接下来是最经典的绢豆腐吃法，冷努，其实就是凉汁豆腐。一撮青葱，一撮姜蓉，再浇上一点酱油，每口都是鲜香。
旁边还配上一块柔嫩爽口的红豆生麸，堪称绝配！
跟其他料理一样，也讲究原汁原味，豆腐本身就是味道淡泊的东西，为突出味道和口感，庄臣发现这里的调理方法都非常清淡与纯粹。
尤其是开水豆腐，只用豆腐、水和高汤昆布做成的料理。上桌前放一些生麸和柚子皮。柚子皮让豆腐的鲜嫩感呼之欲出，而生麸让整锅开水豆腐的口感更变化多端。
没想到毫不起眼的生麸也是很难得的美味，沾上锅边小壶里的专用的蘸汁，此刻尽丝滑……
然后是生豆腐皮，直接是新鲜嫩豆腐皮，在这里它属于刺身的一种。
吃上一小口，浓郁豆香瞬间在口中融化，如同薄薄轻纱，慢慢笼罩味蕾。
绝品是雪消饭，八杯豆腐烹熟，盛入加热过的小宁乐茶碗，置萝卜泥、汤取饭即成。
豆腐切细长条，以高汤六分、酒一分、酱油一分之比例煮熟，是所谓八杯也。
复以葛根粉勾芡，豆腐百珍对这道饭的评价是：如此清味无第二品也！
最令庄臣惊艳的是汤叶豆腐，整锅豆乳烤热，表面凝结一层薄膜，以竹签挑起薄膜，蘸上酱油便可食用。
软滑细致口感好似