“花青素类物质有个非常简单的测试方法，它的颜色随pH值变化而变化，pH小于7的时候，呈红色，pH在7到8之间的时候呈紫色，pH大于11时呈蓝色。”
“诶？”
“对，导致牵牛花颜色变化的牵牛花素，其实也是花青素的一种。”梁光平知道周至是在诶什么，微笑道：“牵牛花的颜色变化，是小学自然课的内容吧？”
“赤日爷爷，这样的乌洋芋，在大凉山有多少种啊？”
“这个在我们彝语里边叫‘牙优阿念念’，”老赤日对乌洋芋是真爱不起来，就好像长期吃米饭的人只吃白米饭会觉得香那样，彝族人吃乌洋芋喜欢沾着椒盐吃。今天是被聊起来了兴致，才拿起来吃一个，吃了几十年，再好吃的东西也都觉得寻常了：“有两种，一种叫‘牙优念波’，一种叫做‘阿念牙优’，牙优念波要大一点，少一点，阿念牙优要小一点，多一点，产量其实都差不多的。”
“这东西有要求，土要肥、要过水不留、最好白天晚上冷热要明显，常年雾罩时间较长的地方，长得尤其好。”
“两种洋芋其实都很好认。”老赤日将土豆掰开，里面出现了一些紫色的花纹：“正宗的牙优阿念念，个头不大，大拇指二指头圈起来大小，切开后离皮半公分一公分的地方，有一圈紫色的圈圈，里边的薯肉为白色，有朵紫色的花儿在里头。”
“如果没有紫色的圈圈，就不是正宗的牙优阿念念了。”
“还真是。”梁光平认真研究起这种特殊的土豆来：“国外有一种紫土豆，里面是全紫色的，没有这个好看，估计也没有这个香。”
“的确，这个口感有一种板栗的味道。除了个头小点，口味是非常卓越的了。”
“梁哥，刘哥，如果我们想要扩大这种土豆的种植，有没有什么办法？”周至问道。
“肘子这话说得客气。”老赤日笑道：“咱们现在种土豆，还是喜欢春季烧山，烧完在草灰堆里边埋土豆，阿紫说我们那叫做‘刀耕火种’，不够科学，不过我们也不懂咋种才算科学，阿紫给我们买了两本农书回来，我们也有些看不懂。”
“烧山？”梁光平和刘洪涛吓了一大跳：“其实烧山的主要功用就是杀虫，补充钾肥，还有……”
“还有类似稻炭的作用，疏松土质，改变土壤PH值。”刘洪涛听得直摇头：“不过这样的种法……”
“这种种法在古代叫做畲田，就是完全靠天。”周至说道：“从宋代开始就只有山里