赵太医对周至笑道：“还是肘子是可人啊，我随手写张信笺，肘子就知道我想要吃笋了。”
“就是没买到鲜冬笋，便改用了宝尖。”
“其实吧，很多人都有种误解，认为食材，必定是越新鲜的越好。”赵太医笑道：“殊不知不少食材，也需要如药材那般炮制，炮制之后，风味方才更加。”
“对的。”周至给老爷子布上一块鱿鱼：“比如海鲜和菇类，经过风干，熏烤，保存一段时间之后再重新加工，鲜香味会更加浓郁。”
“还有火腿也是，肘子这高汤做得不错，里边明显就有火腿的咸鲜，还有这个……淡菜？不对，瑶柱，肘子本钱下得足，加了‘食后三日，犹觉鸡虾乏味’的江瑶柱！”
“瑶柱，火腿？”张清平搅动了一下清澈的汤品：“哪儿呢？”
“汤里，肉弃而不用。”赵太医笑道：“清平别说外行话，别看你天天在外头大鱼大肉，真正的老牌正宗川菜，怕是都没见识过。”
“你们现在在馆子里吃的那些，只能叫做‘江湖菜’而肘子做的这个，叫‘公府菜’，本身就没在一个台面上。肘子，这是你四表舅教你的？”
“能够给老爷子唱出名来，就不算空下本钱。”周至笑道：“最近帮四表舅整理菜谱，跟着学了一些。”
“说起来这瑶柱跑得老远，产地在津门，然后南下去了广州，在广州被我以前楼下的小三哥碰到，又买了带回来的，这就是沿着中国海岸线几乎跑了一个整，然后在穿越到内地来，这也有迢迢六七千里路了。”
“那是，所以老时节里蛮州城办席面，要是出现一道海带炖鸭子，那可是要轰动的。”赵太医说道。
赵大嬢笑道：“爸，你这就是想要把平生最大的得意事引出来，让我们好好夸一夸你是吧？”
“老爷子多吃鱿鱼，嫩滑的。”周至也笑道：“舒意肯定还不知道这事儿呢，我来讲！”
原来早年间，赵善闻的老爸也是夹川名医，也带出了几个徒弟。
其中一个徒弟学成之后，就在蛮州开了一家医馆。
有一次刘师长家眷身体不适，请了那徒弟去相看，徒弟看后开了一副药，吃了不大见好，于是就给刘师长出主意，说怕是要请我师父出马。
结果师父不在，被渝州的病家请过去看诊去了，家里就剩下赵善闻小师弟看门户。
老爷子当年也是胆大，跟着师兄就去了蛮州，病家见到他难免惊异，本来以为会请来一老名医，