斗鸡这种行当，自古就有之，也不知道从哪朝哪代起的头，反正，是在宋代的勾栏瓦肆里彻底风靡市井。
传说宋代的瓦肆有三百多行，从早到晚都在上演时兴节目，参军戏、杂技、曲乐弹奏、双簧、戏法应有尽头，这斗鸡就属于瓦肆中老少皆宜的玩意儿。
斗鸡所用的鸡，不是寻常的家养母鸡，不以肥膘沉重为贵，最稀罕的一定是精瘦有肉、毛色鲜亮的各类公鸡，若家鸡养得太饱，就失去了血性，到了斗鸡场，那也是个满地啄米不会咬架的菜鸡。
从古时候开始，这种斗武公鸡通常不会叫它吃得太饱，又加上经常奔跑上蹿下跳，身上也不会积累厚重肥油，它们吃的营养全用来供养骨血和皮毛，必然导致精气神发之于外，那一身的羽毛尤其鲜亮，尾羽膨松有流光，再配上血红鸡冠子，不管是在烛火下还是阳光下，看起来都精瘦有神、威风凛凛。
总体上确实比肉鸡瘦弱，那但只要掀开那身皮毛，就可以看到皮下虬结的血肉骨骼。
岳观潮放眼望去，木围挡中的斗鸡正被玩主抱上场，这些斗鸡平常被当宝贝似的伺候，早就养刁了脾气，上了场依旧蔫了吧唧，只等玩家给吃口咸肉干，这才振奋了精神，脖子里的毛都炸起来了。
斗鸡一旦起了精神，玩家只要拿着沾了血的长毛杆站在两边就成了，它们自己就能斗起来，若是中途没了兴致，只把杆子朝鸡嘴边捅几下，鸡闻到血腥气立马会振奋起来，重新跟对家斗得你死我活。
公鸡相斗，全在于一抓一啄，修炼的也都是嘴尖指尖的功夫，在这一过程中，谁输谁赢已经有所预兆。
有知道门道的行家，会在家用锉刀打磨鸡喙，原本就坚硬的鸡喙经百般磋磨，堪比开了刃的刀片，锋利无比。至于鸡脚，则是训练它的抓握力气，能抓在杆子上整天整夜不摇晃，这鸡脚上的功夫就成了，之后依旧是打磨指甲，让它锋利如刀。
这种斗鸡算是武装到了牙齿，一旦两鸡相斗，尖喙利爪可算是大杀器，只要往对家身上一啄，连毛带肉全给薅下来，顿时血流如注。
你想跑也没用，它的利爪一旦抓住身体，就是飞上天也再难挣脱，再多啄个几十次，对家这斗鸡就再也不能用了，只能回家炖了吃口干巴肉。
如此半个时辰，基本上胜负已分，按规矩赢家通吃，既拿走押的银钱，也能把对家的斗鸡给啄死。
至于输家儿，那是赔了夫人又折兵，有那输不起的，往往在斗鸡场外抱着鸡子嚎啕大哭。