豆腐要怎样才好吃？
豆腐是一种最为常见的食材，一年四季都不会缺，又因为其含有丰富的植物蛋白，因此很受大家的喜欢。
喜欢归喜欢，但能把它做成美味佳肴的人并不算太多。
按照惯常的做法，豆腐通常会和其它食材进行搭配，然后以煎、炸、煮等方式来烹饪。
最终豆腐的味道怎么样，既要看食材的搭配，也要看烹饪的火候。
其实，对于豆腐的烹饪，很多人存在一个误区，就是认为豆腐越煮越入味。
其实这是错误的。
新鲜的水豆腐有一个特点，那就是如果用水煮的话，很容易就煮老，让豆腐变得又涩又渣，失去了嫩豆腐原本的滑嫩。
因此，对于嫩豆腐的烹饪，最好的不是煮，而是隔水蒸。
对于这道创新菜式，伊凡已经有了完整的想法。
他先将小翠之前买回来的嫩豆腐，用厨师多功能刀切成了均匀的薄片，然后装进了一个食碟里，放进蒸笼，又开火猛蒸。
“这个要蒸十分钟左右。”
伊凡向董小宛解释。
他好不容易费了点时间，才把分钟这个“西洋概念”灌输给她。
“来，帮我处理虾头。”
他掏出了两把剪刀。
虾头从虾身上拔下来以后，里面主要包含了几样东西，一样是沙包，一样是虾黄，还有一样是虾脑。
这其中，虾黄和虾脑是精华，而沙包则是虾的胃，很脏，是不能要的。
因为沙包在虾黄的前面、虾眼的后面一点点，因此血包的去除，得先把虾眼前面的部分剪掉，然后用剪刀尖把沙包挑出来。
上午伊凡用来做实验的虾用得有点多，因此虾头也不少，这很是费了他和董小宛一点时间才把虾头处理完毕。
正好，此时豆腐也已经蒸好。
伊凡把蒸锅从液化气灶上搬了下来，把锅架了上去。
他又准备了一点姜丝和蒜末，开始往锅里倒油，上等的橄榄油。
等油热了以后，他把姜丝和蒜末先丢进锅里爆香，然后倒入了虾头。
“这虾头要用猛火热油煸炒，煸出红油，这才算把虾头的精华煸出来。”
伊凡一边用锅铲按压虾头，一边跟董小宛解说。
在红油煸出来后，他往锅里加入了少量水，又加入了盐、生抽、蚝油、料酒等必须的调味料。
“这叫猛火收汁。